Tartare de bœuf

Ingrédients :

Filet mignon ou faux-filet ou Rumsteck- 180g par personne / Œuf-Un par personne / Ail- Une gousse /Échalote- Une moitié / Cornichon- Deux / Câpre- Cinq / Moutarde de Dijon en graine- Deux cuillères à café / Citron- Un quart de citron /Persil plat- Une cuillère à soupe / Ciboulette- Une cuillère à soupe /Huile d’olive extra vierge- Deux cuillères à café /Sauce Worcester (sauce anglaise)- Une cuillère à café /Tabasco- Cinq gouttes /Sel- Une demi-cuillère à café /Poivre- Au goût

Préparation :

Couper la viande en fines tranches (en carpaccio), ensuite, couper les tranches en lanières, puis, couper les lanières en petits cubes. Mettre la dans un récipient et la réserver au réfrigérateur.

Frotter la gousse d’ail partout à l’intérieur d’un récipient, disposer le jaune d’œuf, ajouter la moutarde, le sel et l’huile d’olive de petit à petit, fouetter bien, comme pour faire monter une mayonnaise. 

Ajouter le jus de citron et mélanger, le tabasco et la sauce anglaise, mélanger.

Ensuite, ajouter la viande coupée en petits cubes, mélanger, ajouter l’échalote ciselée très finement, le persil plat ciselé très finement, la ciboulette ciselée très finement, les cornichons coupés très finement, les câpres coupés très finement, le sel, le poivre au goût.

Dresser l’assiette et déguster.

Bon appétit