Escondidinho de carne de panela

Ingredientes :

Aipim-1500kg /Leite-160ml /Creme de leite- 350ml /Manteiga- Ume colher e meia de sopa /Sal- Uma colher de café /Reggianno Parmigianno- 100g/Carne de boi- 1800kg (Patinho, coxão duro ou coxão mole, cortada em pequenos cubos) / Azeite- 30ml / Cebola- Uma cebola grande (ralada) / Pimentão verde - Um pimentão pequeno(cortado bem fininho)  Caldo de galinha- Dois cubos / Alho- Três dentes / Paprika a gosto/Salsinha- Um grande molho / Pimenta-do-reino agosto/ Três folhas de louro/ vinho tinto seco- 150ml.

Preparação :

Carne de panela- Coloacar o azeite numa grande panela de pressão, aquecer em fogo médio e assentar a primeira porção de cubinhos, deixar doirar, retirá-los e colocá-los em um recipiente, repetir a opéração três ou quatro vezes até que todos os cubinhos estejam bem doirados, selados. Introduzir na panela, novamente, todos os cubinhos de carne já doirados, refogar e retirá-los novamente.

Espalhar um fio de azeite no fundo da panela e adicionar os alhos finamente fatiados, refogar em fogo brando durante um breve momento, sempre misturando, adicionar a cebola previamente picada, refogar até que o depósito de temperos e gordura agarrados no fundo da panela pouco a pouco se desprendam, continuar a refogar, adicionar o pimentão finamente cortado, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e a páprica, refogar bem e adicionar o vinho, misturar e acrescentar os cubinhos de carne previamente preparados, misturar e acrescentar os cubos de caldo de galinha diluidos em 300ml de água, acrescentar mais água, se necessário for, mas até que atinja o nível da preparação, misturar bem e ajustar o sal. 

Fechar a panela e contar 35 minutos a partir do início da pressão. Fogo médio.

Purê de aipim- Colocar o aipim previamente descascado e cortado numa panela de pressão, adicionar o sal (uma colher de café) e deixar cozinhar durante 15 minutos a partir do início da pressão. Retirar o aipim da panela e ,imediatamente, extrair as fibras do meio dos pedaços de aipim. Amassar bem o aipim numa superfície plana e transferí-lo para uma panela, adicionar o creme de leite, o leite e a manteiga, misturar, ajustar o sal (uma colher de café, aproximadamente) e cozinhar em fogo brando. Reservar.

Assentar no fundo dos refratários uma boa porção da carne de panela em cubinhos (Até o meio do refratário) e preenchê-los com o purê de aipim, em seguida, adicionar o Reggiano Parmigiano ralado e bem espalhado por cima do purê,  levar os refratários ao forno preaquecido de 180°C durante 20 minutos.

Bom apetite