Fish and chips

Ingrédients :

Cabillaud- Un kg  / Pomme de terre- Un kg et demi

Pâte à frire : Farine de blé tamisée-250g / Fécule de maïs- 50g  / Levure chimique- Un sachet / Curcuma en poudre- Une demi-cuillère à café / Bière- 33cl-petite canette / Sel- Une cuillère à café /Poivre- Au goût

Préparation :

Dans un récipient, commencer par mélanger les ingrédients secs : la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le curcuma, bien mélanger. Ajouter la bière et bien fouetter jusqu’à obtention une pâte assez épaisse. Laisser la pâte reposer dans le réfrigérateur pendant environ une heure.

Frire les morceaux de cabillauds dans l’huile chauffée à 180°C. Chaque morceau doit être salé sur les deux faces, passé dans la farine de blé, plongé dans la pâte et déposé, à l’aide d’une fourchette à viande, dans l’huile chaude.

Sauce tartare : Persil plat- Deux cuillères à café /Moutarde de Dijon- Une cuillère à soupe /Ciboulette- deux cuillères à café / Cornichon- Deux / Câpre- Une cuillère à Thé  /Echalote rouge- Une demi-échalote / Citron-Un demi citron / Huile d’olive- Suffisante pour monter la mayonnaise / Vinaigre- deux cuillères à café / Œuf-Un /Sel- Au goût / Poivre- Au goût

Préparation :

Commencer pour faire monter la mayonnaise : mettre un jaune d’œuf dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre et le jus de citron, remuer le tout à l’aide d’un fouet et, tout en remuant, verser doucement l’huile d’olive jusqu’à ce que la mayonnaise prenne, rajouter l’huile et fouetter afin d’obtenir une texture ferme.

Incorporer à la mayonnaise,  la demi-échalote hachée, la ciboulette ciselée, le persil plat ciselé, les cornichons et les câpres.  Réserver au réfrigérateur.

Les frites : verser les pommes de terres prédécoupées et précuites dans l’huile préchauffée de 180°C; soit dans la même huile chaude qu’à servi à frire les poissons. Déguster le poisson accompagné de la sauce tartare et les frites. 

Bon appétit