Coxinha de galinha
Coxinha de galinha
Ingredientes :
Frango- Meio quilo de coxa /Farinha de trigo- Meio quilo / Manteiga-60g / Leite- 250ml / Água-500ml / Caldo de galinha- Três cubinhos (30g) / Azeite- Duas colheres de sopa / Cebola- Uma cebola grande / Alho- Três dentes / Salsinha- Um molho / Sal- Uma colher de sopa (rasa) / Pimenta-do-reino- A gosto / Farinha de rosca- 150g /Amido de milho- Duas colheres de café
Preparação :
Massa- Numa grande panela, colocar 500ml de água e diluir os cubos de caldo de galinha, adicionar o leite e a manteiga, levar ao fogo e deixar ferver.
Logo que iniciar a fervura, baixar o fogo e adicionar a metade da farinha de trigo, misturar bem e adicionar a segunda metade da farinha de trigo, misturar bem até que a massa apresente uma textura compacta e se desprenda completamente do fundo da panela.
Transferir a massa, ainda morna, para uma bancada e sová-la até que alcance homogeneidade. Envolvê-la em plástico filme e reservar.
Recheio- Cortar em pedaços miúdos as coxas de frango já desossadas e lavadas, adicionar três dentes de alho amassados, a cebola previamente picada, a pimenta-do-reino e o sal. Misturar e deixar descansar durante 20 minutos.
Colocar o azeite numa panela, adicionar os pedaços de coxa de frango, misturar, refogar e deixar cozinhar durante 20 minutos, sempre revolvendo-os de quando em vez.
O cozimento terminado, diluir duas colheres (de café) de amido em meio copo d’água e incorporar ao frango, misturar, deixar reduzir, adicionar a salsinha previamente picada, misturar e retirar a panela do fogo. Reservar.
Goma- Em uma panela, colocar 250ml de água fria e uma colher de sopa de amido de milho, misturar bem e levar ao fogo até ferver. Transferir o preparado para uma travessa e reservar.
Confeccionar as coxinhas de galinha : Tirar uma porção de massa e, com as duas mãos, confeccionar um bola, aplainar a bola até obter a forma de um disco, adicionar o recheio e fechar o disco ; com as palmas da mãos e começando pelas extremidades, modelar a massa em forma de coxinha.
Empanar as coxinhas : Passar as coxinhas na goma previamente preparada e, em seguida, na farinha de rosca. Fritar em óleo previamente aquecido a 180°C e servir.
Bom apetite