Soufflé au fromage

Ingrédients:

 Farine de blé- 60g / Œufs- Trois / Beurre- 60g- /Lait- 400ml /Fromage- 120g de Gruyère râpé / Sel- Une cuillère à café / Noix de muscade- Une pincée / Poivre blanc- Au goût

Préparation :

Mettre dans une casserole, le beurre et le laisser fondre à petit feu. Le beurre quasiment fondu, ajouter la farine et faire cuire doucement, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le lait froid, augmenter le feu et, tout en remuant très vite, ajouter le sel, la noix de muscade et le poivre.

Remuer et porter à l’ébullition, lorsque la béchamel commencera à s’épaissir, sortir la casserole du feu, sans cesser de remuer, remuer encore un peu et revenir avec la casserole sur le feu, remuer très vite pendant une bonne minute et la béchamel est prête.

Retirer la casserole du feu, laisser la béchamel refroidir un peu et ajouter le gruyère, bien mélanger. Ajouter trois jaunes d’œufs, remuer sans cesse et ajouter, en deux parties, les blancs d’œufs préalablement montés en neige, mélanger très délicatement.

Verser le mélange dans un moule préalablement chemisé, soit beurré et fariné, et nettoyer les bords intérieurs à l’aide du pouce d’une des mains.  

Mettre le moule 2 à 3 minutes sous le gril du four, puis sur une plaque à cuisson et la poser tout en bas du four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit