Arroz com tomates e azeitonas verdes

Para 4 a 5 pessoas

Ingredientes: 

Arroz parboilizado- 450g / Azeite extra virgem- Três collheres de sopa / Tomate- Quatro grandes e bem maduros / Azeitona- 200g descaroçada / Água- 960 ml / Sal- Três colheres de café

Preparação:

Verter, numa panela média, a água e levá-la à ebulição.

Adicionar o arroz previamente lavado, o sal, tampar a panela e, em fogo brando, deixar cozinhar durante 20 a 25 minutos.

Neste ínterim, cortar ao meio as azeitonas descaroçadas e colocá-las num recipiente, adicionar os tomates previamente cortados em pequenas fatias e o azeite. Reservar.

Quando o arroz estiver quase seco, adicionar a mistura reservada, composta de azeitona, tomate e azeite, e misturar delicadamente.

Tampar a panela e deixar cozinhar, ainda em fogo brando, durante 5 a 7  minutos.

Bom apetite